2020年酸奶市場(chǎng)規(guī)模將近2000億元，這里有一份詳細(xì)的數(shù)據(jù)報(bào)告送給你

中國(guó)年輕一代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國(guó)的市場(chǎng)份額。

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

市 場(chǎng) 規(guī) 模

目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。近年來(lái)，世界各國(guó)的酸奶市場(chǎng)大多有不同程度的增長(zhǎng)。中國(guó)酸奶市場(chǎng)增長(zhǎng)率領(lǐng)跑全球，每年保持著兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。

酸奶產(chǎn)品符合消費(fèi)者健康趨勢(shì)。越來(lái)越多的專家學(xué)者也力挺酸奶的健康功效。酸奶的休閑化趨勢(shì)，極大開拓了消費(fèi)場(chǎng)景，提高了消費(fèi)頻率，將成為健康因素以外酸奶未來(lái)持續(xù)高增長(zhǎng)的另一核心驅(qū)動(dòng)力。

隨著中國(guó)人口消費(fèi)升級(jí)，同類酸奶價(jià)格（以及利潤(rùn)率）不僅持續(xù)增長(zhǎng)，層出不窮的高端品類更是推漲了酸奶整體均價(jià)。從2012-2014年，酸奶單價(jià)年均增長(zhǎng)13.5%，其中7%-9%來(lái)自于高端產(chǎn)品的推出和普及。隨著多年網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物渠道的鋪建和消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)，酸奶的線上銷售持續(xù)增長(zhǎng)，量?jī)r(jià)齊升，持續(xù)為酸奶銷售增長(zhǎng)貢獻(xiàn)助力。

酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開來(lái)，發(fā)達(dá)的亞洲國(guó)家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場(chǎng)被酸奶占據(jù)。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國(guó)年輕一代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國(guó)的市場(chǎng)份額。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

雖然過(guò)去三年里世界各地的酸奶需求均出現(xiàn)了增長(zhǎng)，但中國(guó)的增幅遙遙領(lǐng)先。在中國(guó)，67%的受訪消費(fèi)者表示目前食用酸奶的數(shù)量多于三年前，而其他國(guó)家這一比例僅為50%（巴西、法國(guó)、波蘭、土耳其和美國(guó)）。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：2015年中國(guó)人均酸奶消費(fèi)量（包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料）為人均4.8千克，離發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比有30%-160%的成長(zhǎng)空間。預(yù)計(jì)2020年中國(guó)人均酸奶消費(fèi)量將趕上英美兩國(guó)，達(dá)到人均8.4千克，增長(zhǎng)空間75%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)酸奶市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》指出，酸奶市場(chǎng)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)期，并于2015年超過(guò)800億元。2015-2020年，由于基數(shù)的擴(kuò)大，酸奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)率將略有下降，但復(fù)合增長(zhǎng)率仍有18%。另外，酸奶在液態(tài)乳中的比重也逐年增加，2015年已超過(guò)30%，今后也將繼續(xù)上升，逐漸和國(guó)際接軌。2016年酸奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1006億元，預(yù)計(jì)2020年酸奶市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1906億元，屆時(shí)在液態(tài)乳中占比將超過(guò)50%。

產(chǎn) 業(yè) 鏈

酸奶行業(yè)的上游是制作酸奶的原材料行業(yè)，追溯到奶牛的養(yǎng)殖，生鮮乳的生產(chǎn)等，酸奶的生產(chǎn)與上游行業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)緊密相關(guān)。酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制也有有密切關(guān)系。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。

1、酸乳：以生牛乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

2、發(fā)酵乳：以生牛乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒(méi)有菌的限定。

3、風(fēng)味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過(guò)80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。

4、風(fēng)味發(fā)酵乳：除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒(méi)有菌的限定。酸奶的下游行業(yè)為一些銷售渠道如：商超、便利店、餐飲店、自動(dòng)售貨機(jī)、品牌專賣店以及電商平臺(tái)等，最終到達(dá)消費(fèi)者終端。

酸奶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)品牌

從品牌力指數(shù)檢測(cè)情況來(lái)看，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示2017年我國(guó)酸奶行業(yè)中蒙牛、伊利和光明品牌的酸奶分別以519.1、512.4和414.4的品牌力指數(shù)成為最熱銷的三大品牌酸奶?？傮w來(lái)看，蒙牛和伊利品牌的認(rèn)知度比較高。2017年度中國(guó)酸奶品牌排名前十的還有：冠益乳、達(dá)能碧悠、暢優(yōu)、三元、伊利安慕希、蒙牛純甄以及莫斯利安。2017年度中國(guó)酸奶品牌排行榜具體排名如下：

（本文來(lái)源：中商情報(bào)網(wǎng)）